Ardennes toujours
 et ses irréductibles !

Bandeau d'en-tête du site Ardennes toujours
           
Pause Jouer
Au fil de l'eau…
Un faon passe… avec sa maman
Dardennor, Chevalier du moyen-âge. Œuvre de Éric Sléziack
Grand corps de logis Chartreuse du Mont-Dieu

Gâteau mollet

par Sophy Gordien

Le petit mot de Lise Bésème-Pia…


« Il était de toutes les fêtes : familiales, patronales, religieuses, baptêmes, communions, mariages… et parfois même, à l'occasion des repas ou des cafés d'enterrements. Il fallait bien, dans nos régions aux hivers rigoureux, requinquer toute la parentèle qui reprenait la route !

Aux repas de mariages, dans le vieux temps, il était coutume de glisser un anneau d'argent dans le gâteau. La première jeune fille (ou le jeune homme) qui le trouvait avait l'assurance d'être fiancé dans l'année !

On réalisait le gâteau dans des moules côtelés, en terre vernissée, en cuivre ou en tôle, selon les maisons (bourgeoises ou ouvrières). Non pas dans des moules à « klouglof » mais dans des moules à gâteau mollet, qui étaient spécialement fabriqués chez nous, en Ardenne.



Riche, beau, gros et savoureux, le gâteau mollet, comme son nom l'indique, doit être mollet, c'est-à-dire onctueux, moelleux au toucher. Attention, il laisse forcément des traces de gras au bout des doigts ! La croûte, d'un beau doré uniforme ne doit pas être dure ; elle doit rester souple et douce, comme une peau de bébé !

En Ardenne, on offre souvent le gâteau mollet, de même que la brioche en couronne, en supplément du dessert, au moment du café.

Aujourd'hui, ce gâteau se réalise parfaitement bien à l'aide du robot-mixeur !
 » Lise Bésème-Pia




La recette !


200 g de farine
200 g de beurre fort ramolli, remonté de la cave ou sorti du réfrigérateur depuis le matin
3 œufs entiers
1 cs à soupe de sucre fin
1 pincée de sel
20 g de levure fraîche de boulanger


Émietter la levure dans une cuillerée de lait tiédi. Laisser reposer quelques minutes.

Dans le robot, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure, les œufs entiers. Faire tourner puis ajouter peu à peu le beurre mou. Battre longuement jusqu'à ce que la pâte tiédisse.

Verser la pâte dans un moule côtelé en terre vernissée, bien beurré et fariné. Laisser lever deux heures dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air et à proximité du four.

Quand la pâte est à son maximum, le moule doit être transporté dans le four avec les plus grandes précautions (sans déplacement brutal ni courant d'air). Mettre au four, thermostat 6 (180°C), durant 35 minutes.

Sortir du four, laisser tomber la grosse chaleur et démouler sur plat de service.

Il se mange tiède ou froid.


La recette est tirée du livre « La cuisine des Ardennes, Histoire, recettes et traditions » écrit par Lise Bésème-Pia, préfacé par Bernard Chopplet, agrémenté des photographies de Jean-Marie Lecomte, paru aux Éditions Noires Terres.
Le livre est également en vente sur l'excellente librairie Ardennaise : Racine d'Ardennes.


Dans le Journal des Pâtissiers-Cuisiniers-Biscuitiers de février 1892, nous retrouvons une autre version de la recette du célèbre gâteau.
Recette du gâteau mollet en image capturée du journal






Les textes et photographies sont reproduits avec l'aimable autorisation de son auteure Lise Bésème-Pia. Sincères remerciements.
La capture d'image du Journal des Pâtissiers-Cuisiniers-Biscuitiers est issue de Gallica (BNF) ; elle est libre de droit à des fins non-commerciales.
La photographie du gâteau Mollet est signée www.ardennes-toujours.fr et est exploitable selon la licence Créatives Commons en fin d'article.


Les Ardennes et… sa gastronomie : Le Gâteau Mollet. Vous pouvez vous exprimer sur le forum dans le topic qui lui est dédié.


Source : www.ardennes-toujours.fr

Licence Creative Commons


Retour sur la page d'accueil